MÈNSULA NEGRE 2019

Varietat: Garnatxa Negra.
13% Grau alcohòlic.
Producció collita 2019: 460 botelles.

Elaboració:
Es cull el raïm a mà, en caixes de 15 Kg després d’un acurat control de maduresa. Només es cullen els raïms més bons.
Repòs del raïm en cambra de fred fins a 4ºC durant 24h.
Maceració prefermentativa (pells +most) en fred de 24 hores més i posterior inici de la fermentació alcohòlica que es duu a terme en un 60% del volum en bóta oberta de roure francès, el 40% del volum restant fermenta dins d’uns recipients de vidre de 34 litres de capacitat, en ambdós casos es fa la maceració amb lles pells durant 15 dies mitjançant un piejage totalment manual.
Fermenta a temperatura controlada, no superant en cap moment els 22ºC.
Finalitzada la fermentació, es posa el vi a dipòsit d’acer inoxidable on es durà a terme la fermentació malolàctica i una posterior criança sobre les mares de 8 mesos.

Vi no filtrat ni estabilitzat, per aquest motiu pot presentar sòlids en suspensió.

Temperatura de servei recomanada: 10-12ºC